Instrucciones

En una olla mediana agrega agua y enciende a fuego alto. Cuando hierva, echa las papas y cuécelas por 5 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
En un sartén grande calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Incorpora el cebollín, la rodajas de calabacita y papa. Fríe por 5 minutos, moviendo y dando vuelta a los ingredientes hasta que se empiecen a dorar. Añade las espinacas y la paprika y cuece todo por 1 o 2 minutos sin dejar de mover, hasta que las hojas de la espinaca ablanden y tomen un color verde vivo.
En un bowl, casca los huevos. Salpimenta. Bátelos un poco con un tenedor hasta que se mezclen bien. Añade el aceite y sigue batiendo por otros 30 segundos. Vacía la mezcla sobre el sartén hasta que cubra todas las papas, las calabacitas y la espinaca. Cuece por 5 o 6 minutos hasta que el huevo comience a cuajar. Cuida que no se pegue moviendo el sartén.
Si tienes buena mano, puedes darle la vuelta para que la parte de arriba se cueza por 1 o 2 minutos. Si no, puedes tapar el sartén por 5 minutos más. Rocía queso y espera a que gratine.
Corta en rebanadas triangulares y sirve calientito.
¿A poco no quedó delicioso?

Omelette de Papas, Calabacitas y Espinacas