Cuenta la leyenda que el Sr. Alfredo le agregó queso parmesano al Fetuccini al burro para que se le antojara a su esposa, quien había perdido el apetito tras el embarazo. Le gustó mucho y se esparció el rumor en toda Italia.
Llena la olla grande con agua y calienta a fuego alto hasta que hierva.
Agrega a la olla grande una buena cantidad de sal y la pasta.
Cocina hasta que esté al dente, entre 9 y 12 minutos. Mide con reloj y pruebala.
Mientras la pasta se calienta, derrite la mantequilla a fuego medio en una olla mediana.
Drena la pasta (guarda un poco del agua de la pasta).
Agrega la pasta ya drenada a la olla mediana con la mantequilla.
Agrega 1/2 cucharada de sal y mezcla con la cuchara para espaghettis.
Reduce el fuego a medio bajo.
Agrega un poco de queso gratinado y un poco del agua caliente de la pasta, mezcla constantemente para incorporar el queso. Es importante que no quede acuoso.
Agrega más queso, poquito a la vez, mezclando un poco cada vez, hasta que hayas agregado todo el queso.
Agrega más agua caliente de la pasta como sea necesario para derretir todo el queso y que cubra la pasta. Procura que no quede líquido hasta el fondo, agrégala poco a poco como se vaya necesitando.
Prueba la pasta y agrega un poco más de sal si es necesario.
¡Sírvela rápidamente! Buon Appetito.
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