En un sartén mediano a fuego medio vierte un poco de aceite de oliva y fríe los pimientos. Reserva.
Rebana el callo de hacha en rodajas delgadas. Ponlas en un tazón y salpimenta al gusto. Añade la cebolla, el perejil, el resto del aceite y el vinagre. Mezcla todo bien.
Acomoda la preparación en un plato. Ralla el huevo cocido por encima y termina con los pimientos padrón.
¡Disfruta!
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