¿Cuál es la comida real?

March 5, 2020

La comida real empezó como un movimiento en redes sociales que busca promover el consumo de alimentos lo menos procesados posibles. A diferencia de muchas dietas, la comida real no restringe alimentos. Más bien, sugiere comer lo mas natural posible. En la práctica de todos los días esta sugerencia es más fácil de seguir que cualquier dieta y es compatible con cualquier régimen alimenticio. Es una forma de vida. En pocas palabras, ser un realfooder significa simplemente que cuando puedes elegir que comer, prefieres los alimentos más naturales y frescos pero sin ser estricto y decir que no a los alimentos procesados. Es una forma fácil de decidir lo que es mejor para ti sin tener que contar calorías ni llevar registros.

La comida real es una preferencia alimentaria y no es un régimen ó una dieta.

Dentro de la comida real no decimos que no a la carne, el pollo, y el pescado. Pero por ejemplo, preferimos un pollo orgánico y fresco, que unos nuggets de pollo congelados que han pasado por un proceso industrial en donde se le ha añadido todo tipo de sustancias. El arroz blanco, por ejemplo, es procesado, mientras que el arroz integral no lo es. El arroz integral se considera cocina real (ò verdadera), mientras que el arroz blanco no. Pero no dejamos de comer arroz blanco, simplemente cuando podemos elegir o vamos al supermercado preferimos la opción menos procesada.

Un vegetariano o vegano es alguien que estrictamente consume comida real. Pero alguien que prefiere la comida real no necesariamente es vegetariano.

El sistema NOVA clasifica los alimentos procesados en cuatro grupos:

  1. Comida real (ó también, alimentos no procesados, comida de verdad): Aquellos alimentos que provienen directamente de la naturaleza y no han sido sometidos a ningún proceso industrial. Por ejemplo, frutas, vegetales, nueces, semillas, huevos, pescado, cereales enteros, legumbres, carne, hongos, algas, lácteos frescos y cacao puro. Estos deben ser la mayor proporción de los alimentos que consumes.
  2. Ingredientes culinarios procesados: Son ingredientes que han sido procesados para dar sabor a un platillo y no para ser consumidos independientemente, por ejemplo, aceite, sal, o azúcar. Consume estos ingredientes en pequeñas cantidades para agregar sabor a tus creaciones culinarias.
  3. Alimentos procesados: alimentos que han sido ligeramente procesados para un buen fin y con una buena justificación. Por lo general no contienen más de 3 ingredientes. Por ejemplo, lácteos fermentados, quesos, panes integrales, pescado enlatado, verduras embotelladas, yogurt, y cacao concentrado > 70%. Consume estos en pequeñas proporciones para complementar tus platillos de comida real.
  4. Comida ultra procesada: derivados alimenticios que han sido víctimas de procesos industriales con el objetivo de que cueste menos hacerlos y de que se vendan más caros. Por ejemplo, bebidas azucaradas (refrescos), panes refinados, carnes procesadas (salchichas), comida preparada congelada, galletas, frituras (papas fritas), cereales refinados y barritas, dulces, y choco milk. Evita estos alimentos.

Hay muchas razones para explicar por que no se recomiendan los alimentos ultra procesados, pero para los motivos de Cocina Feliz es suficiente decir que carecen de nutrientes y poseen químicos añadidos que no siempre entendemos a la perfección. En general, la manera más fácil de saber si un alimento es ultra procesado es cuando la lista de ingredientes tiene más de 5 ingredientes. También puedes descargar el App de Open Food Facts para escanear un código de barras y saber a que grupo pertenece.

Fuentes de información adicional:

https://archive.wphna.org/wp-content/uploads/2016/01/WN-2016-7-1-3-28-38-Monteiro-Cannon-Levy-et-al-NOVA.pdf

https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/un-decade-of-nutrition-the-nova-food-classification-and-the-trouble-with-ultraprocessing/2A9776922A28F8F757BDA32C3266AC2A

Mauricio
February 20, 2016